脆皮烧肉怎么皮脆起泡 脆皮五花肉的做法窍门

时间:2021-04-22 10:35:09 作者:admin 2716

做脆皮肉,皮如何才能炸起泡?怎么炒才好吃?

你好,很高兴回答你这个问题!

1:怎么制作脆皮五花肉?

以下是制作脆皮五花肉的辅料和制作过程:

1:五花肉2-3斤

2:植物油5斤

3:生姜5克

4:白糖10克

5:八角3-5个

6:熟芝麻5克

7:料酒5克

8:食用盐5克

9:老抽5克

10:温水500升

制作过程

1:将五花肉放入铁锅烫毛和表皮的杂质,然后放到温水用清洁球刷洗干净备用,冷水下锅,放入八角,生姜,料酒,水开撇去浮沫,把五花肉煮制断生即可。

2:把五花肉表皮用牙签扎小洞,然后把料酒,老抽,盐,白糖涂抹在五花肉全部,用保鲜膜盖好,放到冰箱腌制24小时备用。

3:将五花肉用吸湿纸把五花肉表皮擦干,防止五花肉下有爆油,(这一步家里有烤箱的可以直接用烤箱制作)起锅烧油,六成热把五花肉放入油锅里,放入之后迅速盖好锅盖,防止爆油,听到锅里没什么响声把盖子拿开,把五花肉炸成金黄,成虎皮状就可以起锅。放入冰水里泡1-2小时,起虎皮状就可以了。

4:锅里留底油,炒白糖,小火慢炒,炒制起大泡加温水500升,水开放入五花肉,放八角,生姜,大火煮开,然后改小火炖煮1-2小时。五花肉制作完成,撒入熟芝麻,美味即可。

友情提示:煎炸五花肉要注意,首先可以往油里撒点盐,这样可以防止爆油,最安全的是盖上盖子(5-10分钟)。

2:有烤箱最好有烤箱,烤箱制作出来的想,但是很容易上火,我这样制作不上火。

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脆皮烧肉怎样弄的皮才会脆的?

锅里烧开水,放入姜片,葱段,八角,料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖,五香粉,酱油,盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟

脆皮烧肉怎么做才能脆皮,为什么我做的脆皮烧肉皮不脆?

很荣幸为您解答这个问题,我是烧腊师傅,已经有6年经验了,要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的,就是肉焯好水之后,要扎针放油,抹盐和苏打粉,抹好了盐和苏打粉之后,就不要再过水了,按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时,这样的烧肉会更加的入味,冷藏好之后把它取出来,把瘦的部分用锡纸把它包裹好,因为瘦的它很容易烧焦,包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分,不然在烧肉过程当中,如果穿了肥的部分的话,很可能会掉入炉中,这个必须要注意!入炉后,前期一定要大火逼这个肉皮才会开花,因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了,剩下肉皮部分呢,大火是没有问题的,直接烧到听到,像爆米花一样的声音,声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤,等肥的部分烤出多余的油脂之后,微微的有点干就差不多可以出炉了。

脆皮烤肉怎么做脆皮?

脆皮猪肉的脆皮怎么做?今天我来教大家新手都不会失误的方法,我做脆皮猪肉这么多年,都没有失败过,大家只要按照我的步奏做就行了。

1.买一块带皮的猪肉

这是原料,也是最基本的,猪肉一定要带皮,不带皮怎么能脆皮呢?大家还别笑,还真有人买没皮的猪肉回来,说要做脆皮猪肉。选肉的时候,不要选太瘦的,因为要油炸,太瘦的炸过之后吃起来太柴。最好选择稍微肥一些,而且肥肉要比较白的,这样的猪肉才香。

2.扎孔

买回来的猪肉洗干净之后,放到清水里煮至5分熟,不用添加什么东西,就是清水煮。然后捞出,用几根牙签,在猪皮上炸满小孔,一定要用力扎,要扎得多一些,密集一些。

3.泡

很多人做的脆皮猪肉之所以皮不脆,不起泡,大多都是因为没有经过泡这一个环节。扎好孔的猪肉,要放在酸醋里泡半个小时,注意要皮朝下,完全浸末猪皮,大家放心,猪肉不会酸的,尽管泡吧。

4.油炸

这也是很关键的一个步奏,可以说是秘方了。炸脆皮猪肉要分两次下锅油炸。第一次是油温5成热的时候,下锅,稍微会有一些油泡,但不至于太强烈,一定要注意每次都是猪皮朝下。满满炸,等不再起油泡的时候取出,稍微晾一下,将油烧到八九成热,把猪肉放下去,这个时候炸东西。气泡会很强烈,呲呲的声音也很大,大家要小心操作,炸至猪皮金黄,即可捞出。

你会发现,炸出来的猪肉皮非常的酥脆,气泡很多,用铁勺子敲上去,啵啵的响,等凉的时候,一口咬下去很香很好吃,希望我的回答对你有帮助。

怎么可以把脆皮烧肉烤得又爆又脆呢,而且还要皮烤得气泡呀?

首先挑选带皮的五花肉,再将生姜切成片状,准备些精盐。锅中倒入半碗左右的清水,然后将整块丢入水中,水量务必浸没过肉块,同时放入少许的盐和料酒,开大火煮开。水烧开后,再撇去浮沫,将肉煮至发白变色为止捞起,再用叉子或者牙签,在肉的表面扎些气孔,此步骤是确保肉脆的重要环节。气孔扎好后,再均匀的涂抹上一层盐巴,并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上。隔天将肉块取出,并且倒掉残余的汁水,烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实,然后将烤箱上下火调至230度,烤上40分钟,中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水,起到脆皮的效果。肉烤熟后,再将它取出稍微放凉后,猪皮朝下切成方形的小块,摆入盘中即可。

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